نظرة عامة على البرنامج

أهداف البرنامج والوحدات

ديبل. /PgD. في فنون الطهي السويسرية الأوروبية

• مقدمة لسلامة الأغذية والنظافة
• مقدمة لأدوات ومعدات المطبخ
• المقبلات والمقبلات والتتبيلات والسندويشات والتوابل
• الشوربات، المقبلات الساخنة، المقبلات الساخنة
• طلاء حسب الطلب بأنماط وخدمات مختلفة
• مقدمة عن الأعشاب والتوابل من جميع أنحاء العالم
• أطباق البطاطس والمعكرونة والأرز
• الخضروات والأطباق الجانبية
• الفواكه والخضروات الأوروبية والدولية
• مقدمة عن منتجات الألبان والأجبان الإقليمية
• مقدمة إلى المطبخ الجزيئي
• اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والدواجن
• تجهيزات البوفيه وتخطيط القوائم وهندسة القوائم
• مقدمة إلى تكلفة الغذاء وإدارة العائد
• مقدمة لاتجاهات الغذاء وأنماط طلاء الطعام
• اللغة الألمانية
• مفهوم سورنبرغ (تطوير منفذ للأغذية والمشروبات)
• تصميم الطعام والتصوير
• التطوير الوظيفي
• مشروع بحثي (طلاب الدراسات العليا فقط)
• تطوير وصفات الطهي
• أطباق سويسستوتشس الخاصة
• حفلة الولائم والطبخ
• الطهي في حدث VIP

ديبل. /PgD. في فنون الخبز والمعجنات السويسرية الأوروبية

• مقدمة لسلامة الأغذية والنظافة
• مقدمة لأدوات ومعدات المطبخ
• الإسفنج والعجائن
• البسكويت والكوكيز
• حلويات البوفيه والعربة
• الفطائر والفطائر والكعك والجاتو
• طلاء الحلوى حسب الطلب بأنماط وخدمات مختلفة
• مقدمة عن الأعشاب والتوابل من جميع أنحاء العالم
• الآيس كريم والأشربة والحلويات المجمدة
• الخبز الحديث والحرفي
• الفواكه والخضروات الأوروبية والدولية
• مقدمة عن منتجات الألبان والأجبان الإقليمية
• مقدمة إلى المطبخ الجزيئي
• إبداعات الشوكولاتة والبرالين وفن السكر والحلويات
• جامز وجيلي وموس
• مقدمة إلى تكلفة الغذاء وإدارة العائد
• مقدمة لاتجاهات الغذاء وأنماط طلاء الطعام
• اللغة الألمانية
• مفهوم سورنبرغ (تطوير منفذ للأغذية والمشروبات)
• التطوير الوظيفي
• مشروع بحثي (طلاب الدراسات العليا فقط)
• تطوير وصفات الطهي
• أطباق سويسستوتشس الخاصة
• حفلة الولائم والطبخ
• الطهي في حدث VIP

تفاصيل البرنامج

متطلبات الدخول

• يجب ألا يقل عمر المرشحين للدبلوم عن 18 عامًا وأن يكون لديهم شغف بفنون الطهي.
• يجب أن يكون عمر المرشحين لدبلوم الدراسات العليا 20 عامًا على الأقل، وأن يكونوا حاصلين على مؤهل في مجال الضيافة أو الطهي أو الأعمال التجارية أو أي مؤهل ذي صلة على مستوى البكالوريوس أو الدراسات العليا و/أو لديهم خبرة مهنية في المطبخ لمدة عامين على الأقل.
• إجادة اللغة: يحتاج المرشحون للدبلوم إلى درجة IELTS 5.0 أو ما يعادلها /درجة اختبار تحديد المستوى في اللغة الإنجليزية HTMi.
• يحتاج المرشحون لدبلوم الدراسات العليا إلى درجة IELTS 5.5 أو ما يعادلها /درجة اختبار تحديد المستوى في اللغة الإنجليزية HTMi.

طرق التسليم والتقييم

• طريقة التسليم: تحتوي هذه الوحدة على مكونات نظرية وعملية وتركز على تطوير مهارات إعداد الطعام والطهي بموجب لوائح الصحة والنظافة السويسرية.
• التقييم النهائي: من أجل اجتياز هذه الوحدة، يجب أن يثبت الدليل الذي يقدمه الطلاب للتقييم أنهم قادرون على تلبية جميع نتائج التعلم للوحدة.
• متطلبات التخرج: 50٪
• مدة البرنامج: الدراسة الأكاديمية/دراسة الطهي: 20 أسبوعًا والتنسيب/التدريب: 20-24 أسبوعًا

التخرج

• سيتم منح الطلاب الذين أكملوا البرنامج بنجاح (الدراسة الأكاديمية والتنسيب/التدريب) الدبلوم أو دبلوم الدراسات العليا في فنون الخبز والمعجنات الأوروبية أو الدبلوم أو دبلوم الدراسات العليا في فنون الطهي من قبل HTMi Hotel and Tourism Management Institute.

تقدم البرنامج

• دبلوم أو دبلوم دراسات عليا في فنون الخبز والمعجنات الأوروبية أو فنون الطهي السويسرية الأوروبية
• بكالوريوس، بكالوريوس في أعمال فنون الطهي الدولية
• ماجستير إدارة الأعمال في فنون الطهي