نظرة عامة على البرنامج

---

تم تصميم هذه الدورة لإعطاء لمحة عامة عن تقنيات وممارسات المعالجة في قطاع الألبان فيما يتعلق بإنتاج منتجات الألبان المخمرة وغير المخمرة، بما في ذلك؛ الجبن الطري والصلب، وجبن المعكرونة فيلاتا، والكريمة المخفوقة والزبادي. تشمل الموضوعات الأخرى التي ستتم مناقشتها علم الأحياء الدقيقة، والخصائص الفيزيائية والكيميائية للحليب ومكونات الحليب، وإمدادات جودة الحليب الخام، وممارسات التصنيع الجيدة (GMPs)، والمفاهيم الأساسية لضمان الجودة والتحكم والنهج العملي للتقييم الحسي للمنتجات. ستشمل هذه الدورة جلسة تذوق وعرض عملي لصنع الزبادي والجبن.

تهدف هذه الدورة إلى دعم المزيد من التعليم والتدريب لأولئك الذين يعملون في صناعة الألبان أو لديهم ميل لصناعة الجبن والمنتجات القائمة على منتجات الألبان.

/ن

نتائج تعلم البرنامج

أ)

تكوين الحليب وعلم الأحياء الدقيقة. ب)

جودة الحليب وتأثيره على صناعة الجبن والزبادي. ج)

التغيرات الكيميائية والميكروبية لمكونات الحليب أثناء عملية إنتاج الجبن والزبادي. د)

صناعة الجبن، بما في ذلك النضج والتخزين. ه)

أنماط الجبن: الفصائل الثمانية الأساسية للجبن: الطازج، والناضج الناعم، وشبه الناعم، والمغسول، والأزرق، والصلب/الصلب، والقشر الطبيعي، والمغزول)

خطوات إنتاج الزبادي والكفير. ز)

التقييم الحسي لفئات مختلفة من الجبن ومنتجات الألبان المخمرة.